梅干菜酥皮月饼

1/18. 先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克，

2/18. 做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团

3/18. 两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子

4/18. 然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次

5/18. 卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用。

6/18. 梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。

7/18. 梅干菜挤出水分切碎，姜切末

8/18. 雪花猪肉剁碎

9/18. 锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色

10/18. 加酱油炒香

11/18. 放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐

12/18. 一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁

13/18. 炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，

14/18. 馅料拌均匀后分成40克的剂子

15/18. 把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料

16/18. 全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个

17/18. 烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。