主料 | ||
中筋面粉100克 | 转化糖浆75克 | 花生油25克 |
咸蛋黄10个 | 奶粉5克 | 枧水2克 |
莲蓉馅750克 |
1/25. 咸蛋黄用植物油泡半个小时,去腥味
2/25. 中筋面粉跟奶粉混合过筛备用
3/25. 准备好转化糖浆,第一次做月饼我选择用太古的糖浆
4/25. 加入枧水,搅拌均匀
5/25. 再加入花生油,搅拌均匀
6/25. 然后倒入面粉中,拌匀,盖上保鲜膜静止1小时,这个必须面团要静止的啊!千万不要过于心急
7/25. 然后倒入面粉中,拌匀,盖上保鲜膜静止1小时,这个必须面团要静止的啊!千万不要过于心急
8/25. 静止好的面团根据需要分成小份10克每个
9/25. 静止好的面团根据需要分成小份10克每个
10/25. 再将莲蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦!皮和馅的比例是2:8(例如皮是20克,馅就是80克,馅是莲蓉加蛋黄的重量)
11/25. 再将莲蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦!皮和馅的比例是2:8(例如皮是20克,馅就是80克,馅是莲蓉加蛋黄的重量)
12/25. 蛋黄要先用170度左右烤出油一会,记得不要烤干烤熟,适量即可
13/25. 蛋黄要先用170度左右烤出油一会,记得不要烤干烤熟,适量即可
14/25. 然后将莲蓉馅包住蛋黄
15/25. 然后将莲蓉馅包住蛋黄
16/25. 再将皮包住馅,用两只手慢慢将皮往上推,再用虎口收紧,直到把馅完全均匀包住
17/25. 再将皮包住馅,用两只手慢慢将皮往上推,再用虎口收紧,直到把馅完全均匀包住
18/25. 月饼模撒点干粉,这样容易使压好的月饼脱模,包好的月饼面团塞入月饼模具中,月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模就可以了,在月饼表面喷点水
19/25. 月饼模撒点干粉,这样容易使压好的月饼脱模,包好的月饼面团塞入月饼模具中,月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模就可以了,在月饼表面喷点水
20/25. 放入提前预热好的烤箱中层,用上下火170度,烤20分钟
21/25. 放入提前预热好的烤箱中层,用上下火170度,烤20分钟
22/25. 中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水(只刷表面),再放入烤至表面上色即可
23/25. 中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水(只刷表面),再放入烤至表面上色即可
24/25. 烤至表面上色就可以出炉啦,一屋子的香气,真诱惑
25/25. 烤至表面上色就可以出炉啦,一屋子的香气,真诱惑
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