主料 | ||
高筋或中筋面粉300克 | 黄瓜丝适量 | 香菜末适量 |
洗面水1500毫升 | 和面水180毫升 | 蒜泥适量 |
香醋适量 | 酱油适量 | 花椒辣椒混合油适量 |
芝麻酱适量 | 盐1克 |
1/21. 高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。
2/21. 先把面用清水合成面团。
3/21. 然后把面团放入一只较大的盆中,里面注入适量清水。
4/21. 注入清水后用手反复攥洗面团。
5/21. 待面团将要洗出面筋时,为了防止面团揉散,选用一块干净的纱布把面团包好,然后再继续进行洗面。
6/21. 把面粉里的小麦淀粉洗出以后,取出面筋放在一个盘里,用此面筋便可制作烤麸,把面筋蒙上保鲜膜备用。
7/21. 把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间,此时不要移动面盆,使其自然进行沉淀,直至沉淀到水粉分离便可。
8/21. 待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
9/21. 在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
10/21. 在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
11/21. 然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。
12/21. 上笼蒸一分钟,蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
13/21. 从模具上揭下面皮放到一个盘里,在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
14/21. 然后依次按此法用面浆制成面皮。
15/21. 把所有面皮蒸好后摞起来,稍晾用刀切成条。
16/21. 调制碗汁,芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油,再倒入适量酱油。
17/21. 最后放入适量香醋搅匀。
18/21. 把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
19/21. 上面放上黄瓜丝和香菜。
20/21. 吃的时候拌匀便可食用。
21/21. 西北凉皮制作完成。
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