主料 | ||
白芸豆435克 | ||
辅料 | ||
低筋面粉240克 | 奶粉15克 | 转化糖浆180克 |
花生油60克 | 枧水4克 | 白砂糖200克 |
色拉油180克 | 清水适量 |
1/17. 白芸豆用清水洗净后,放水中浸泡一晚,然后剥去芸豆外表皮
2/17. 将去皮后的芸豆放高压锅中,加入适量水煮半小时左右,倒掉多余的水份然后放破壁机杯中
3/17. 破壁机选择研磨功能,启动破壁机
4/17. 2分钟左右白芸豆打成非常细腻的泥状
5/17. 将打好的白芸豆泥倒入不粘锅中
6/17. 分次加入白砂糖炒,然后分次加入色拉油炒至油完全被馅料吸收
7/17. 芸豆泥炒至不粘手出锅
8/17. 将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀(转化糖浆180g、花生油60g、枧水4g)
9/17. 低筋面粉和奶粉筛入拌好的糖浆中(低筋面粉240g、奶粉15g)
10/17. 用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
11/17. 饼皮静置的过程中将制作好的馅料分成38g/个,共20个
12/17. 馅全部准备好后,将饼皮均匀分成25g/个,共20个
13/17. 饼皮压扁,放上准备好的馅
14/17. 将饼皮放左手,手指按住饼皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使饼皮慢慢全部包裹住馅即可
15/17. 往月饼模具内撒上少许面粉,摇晃几下后倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中,按压模具顶部,相应花形的月饼成形,按同样的方法做剩余月饼
16/17. 烤箱上下火165度预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
17/17. 用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水,刷完后再次放入烤箱,烤20分钟左右即可