主料 | ||
白面40克 | ||
辅料 | ||
中精面粉500克 | 水300克 | 盐适量 |
葱花适量 | 十三香适量 | 花椒面适量 |
植物油适量 |
1/16. 烙烙饼,首先要说的就是和面,水的温度决定烙出来的饼的口感。。凉水烙饼口感外脆里嫩,趁热吃,凉了就硬了,开水也就是烫面烙饼,烙的饼口感酥软香脆,凉了就不脆了,如图所示,盆里放入面粉少加点盐,加入凉水,拿筷子顺时针搅拌成团
2/16. 拿碗或者一个小盆,饮水机里对成温水,35左右,手感不是太烫手为宜,手握拳蘸上水,开始踹面,手光面光盆光就行了,保鲜膜封住盆口,放一边代用
3/16. 开始制作油酥,不要太干了,面粉,葱花,十三香,花椒粉。因为家里没有五香粉了,家里有小茴香的可以放锅里炒出香味了,拿擀面杖碾碎,做的饼也狠好吃哦。。。制作油酥的油,很早以前有菜籽油,胡麻油,可以直接用,现在的色拉油,大豆油,橄榄油都不上色,所以,有条件的亲们,可以自己熬料油,锅里倒入食用油,放入葱头,香菜根,小葱,蒜,姜,胡萝卜,花椒大料,中小火熬,放入的这些葱头和其它原料发黄有一点点焦了,就好了
4/16. 熬好料油以后,捞出葱头和其它所有的原料,油温低了以后,就可以制作油酥了,嫌麻烦的宝宝们,直接倒入色拉油做油酥也行,但是做出来的饼,颜色,口感都不一样,比如我,家里没条件,只能将就了
5/16. 这时候面也醒的差不多了,案板上放些面粉,洒的散一些,从盆里拿出和好的面团,记得手上抹点油或者水就不沾手了,面团上面也洒些面粉,拿手按平了,用擀面杖擀开擀薄,边擀边看着不要沾住案板了,擀好以后抹上做好的油酥,抹均匀了就好了,洒上盐
6/16. 洒上一层面粉
7/16. 如图所示,卷起来,切几刀
8/16. 分成均匀,大小比较一样
9/16. 顺着卷起来的边,纽成如图所示,面团,这时候就可以擦电,电饼铛或者是各种锅,倒入油,等待油温热了
10/16. 取第一个扭的面团,擀成薄的饼胚
11/16. 油温六成热快七成的时候,放入饼胚
12/16. 一面熟了左右转三次,也就是三圈,为了受热均匀,如图所示就可以翻了,烙好一面在烙另一面
13/16. 俩面金黄,烙饼就好了
14/16. 拿筷子一抖,就散开了
15/16. 如图所示,锅里也可以抖开哦
16/16. 怎么样?各位亲,你看完了,明白了吗?可以试试哦!