解密梁山鸡

1/11. 沙参尽量选粗细均匀的，买回来用手掰成长度差不多的段，然后和当归一起用冷水泡一个小时。当归就在药店买，沙参去菜市场里卖干货的地方一般都有，不要买太白的。

2/11. 红烧一般都用公鸡，放养的土鸡当然最好，跑山鸡也行，这种鸡肉质紧实，吃起来是非常香糯的。买回来砍成大小一致的块，冷水洗一遍沥干待用。

3/11. 市场都会有削好皮的芋头卖，一斤可能贵一块钱，但是省了非常多的事。要选稍微大一点的，然后大小一定要均匀。买回来洗净用锅蒸个七八分钟，没熟没关系，等会还要下锅里煮。

4/11. 这是我自己泡的野山椒和青小米辣，菜市场也能买到。直接剁碎，如下图。

5/11. 就是这样剁碎，这个东西很重要哦~

6/11. 蒜多一点，我差不多用了十瓣蒜，切成两半就行，姜切片。

7/11. 炒锅烧热，倒入菜籽油（一定要多一点）大火烧至冒青烟就关火冷却至没有烟的时候就开火先炒香姜蒜、泡椒末、火锅底料一包、炒香炒出色后倒入洗净的鸡肉大火翻炒至变色。

8/11. 鸡肉都变色了就下青花椒一把，继续翻炒，这时候应该能闻到一阵浓香，继续炒。

9/11. 加入辣椒面（依个人口味适量）翻炒均匀。

10/11. 加开水（不能加冷水哦，不然鸡肉会收缩影响口感）、泡好的沙参和当归、枸杞和红枣。盖上盖小火焖一个小时，当然也要看鸡的品种。等鸡肉比较耙了之后把之前蒸好的芋头加进去，适量加盐。再煮至芋头软糯即可出锅。