焦糖坚果香蕉蛋糕

1/38. 先制作巧克力蛋糕体，两个蛋白加入砂糖打至硬挺有光泽状态。

2/38. 蛋黄打散，加入打发好的蛋白里，用刮刀切拌均匀。

3/38. 如图

4/38. 筛入低筋面粉和可可粉

5/38. 用翻拌的手法，拌至无干粉

6/38. 如图状态

7/38. 烤箱提前预热至180度。柏翠的这款烤箱预热非常快，可以在面糊制作完成后再开始预热。

8/38. 腰果切细粒备用

9/38. 用三能7066花嘴，装入裱花袋，挤出围边用长条状，和圆形垫片。在围边用蛋糕片上撒上腰果粒。

10/38. 在蛋糕表面筛上一层糖粉，这样在烘烤是会产生一层焦糖皮。

11/38. 在烤箱内膨胀

12/38. 烤好的蛋糕片放网架晾凉

13/38. 蛋糕片贴紧模具放好，底部放入蛋糕片。用毛刷在蛋糕片上刷上朗姆酒混合液

14/38. 开始制作焦糖榛果慕斯。巧克力切粒放入盘中。我用法芙娜45%牛奶巧克力。

15/38. 吉利丁泡软备用

16/38. 砂糖放入锅里，加一丁点水，小火慢慢煮至焦糖化。

17/38. 焦糖用淡奶油加热备用。

18/38. 煮至深褐色后加入淡奶油，小心焦糖液飞溅，充分混合，成焦糖酱汁。焦糖一定要彻底煮至焦化，这样才会有轻微的苦味

19/38. 把制作好的焦糖酱倒入巧克力里，搅拌融化

20/38. 加入泡软的吉利丁搅拌均匀

21/38. 加入无糖榛子酱，搅拌均匀

22/38. 搅拌顺滑的焦糖榛果酱放凉备用

23/38. 淡奶油打至7分发。可以把两种慕斯要用的淡奶油一起打发。这样比较方便

24/38. 取80克打发好的淡奶油和放凉后的焦糖酱混合。

25/38. 搅拌成顺滑慕斯糊。好香好香的

26/38. 倒入垫好蛋糕片的模具里，轻晃消除气泡。

27/38. 中间垫骗蛋糕片刷糖酒液后放在慕斯上，入冰箱冷藏凝固。

28/38. 开始制作香蕉慕斯。香蕉切片，加入柠檬汁，用搅拌棒打碎。我只是用勺子碾碎而已

29/38. 加入细砂糖和泡软的吉利丁，隔水加入至融化。

30/38. 加入预先打发好的淡奶油，搅拌成香蕉慕斯。

31/38. 从冰箱中取出冷藏的慕斯，倒入约一半量的香蕉慕斯，然后在慕斯上放入切片的香蕉。

32/38. 再倒入剩余的香蕉慕斯，震平表面。我在未凝固的慕斯表面滴入几滴榛子果酱，用筷子拉出条纹，如冰箱冷藏。

33/38. 待表面凝固后，倒入镜面用的吉利丁朗姆酒混合液。

34/38. 表面装饰用的焦糖坚果。制作焦糖酱的步骤和上面一样，在焦糖酱做好后加入坚果，裹上焦糖酱再取出放在油纸或玻璃盘子上就行。注意不用粘连，否则焦糖变硬后很难分开。

35/38. 表面装饰用的香蕉片，用喷枪略微烧焦表面

36/38. 用喷枪在模具上围喷一圈，脱模后随意装饰即可。

37/38. 我还放了几粒蓝莓干