主料 | ||
香蕉100克 | 鸡蛋5个 | |
辅料 | ||
低筋面粉55克 | 牛奶165克 | 玉米淀粉5克 |
砂糖100克 | 无盐黄油35克 |
1/20. 准备好上述材料。
2/20. 制作香蕉卡仕达酱:把香蕉100克,鸡蛋1个,低筋面粉15克,砂糖20克,牛奶165克放入料理机里打成细腻的果糊。
3/20. 打好的果糊过筛一次。
4/20. 过筛后的果糊倒入奶锅里,小火慢慢加热,边加热边搅拌,当果糊变得粘稠时关火,继续用余温搅拌均匀。
5/20. 煮好的香蕉卡仕达酱放凉后装入裱花袋里,冷藏备用。
6/20. 制作蛋糕:35克黄油隔水加热融化后待用。
7/20. 4个蛋黄蛋白分离,蛋黄盆里放入20克的细砂糖。
8/20. 将蛋黄隔水加热至四十度左右,边加热边用打蛋器搅打至颜色发白变稠后待用。
9/20. 蛋白中分三次放入细砂糖搅打至硬性发泡。
10/20. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内,用刮刀翻拌均匀。再加入剩余的蛋白霜上下翻拌均匀。
11/20. 分三次筛入混合后的粉类,用刮刀轻轻的上下翻拌均匀。每一次都要翻拌均匀无干粉颗粒后再筛入下一次。
12/20. 取少量的面糊,倒入融化的黄油迅速拌匀。
13/20. 再把拌匀后的油糊倒入面糊盆里翻拌均匀。
14/20. 把拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘里,并用刮板抹面表面。烤盘中桌上轻轻震 下,震出小气泡。
15/20. 放入预热好的烤箱里,150度烤30分钟左右,至表面金黄,牙签插进去表面干净无面糊带出来即熟。
16/20. 蛋糕出炉后撒开四周的油纸晾凉,晾的时候蛋糕表面要盖一张油纸,防止蛋糕变干。
17/20. 蛋糕晾凉后,平分成4等份。
18/20. 再将每份均匀横剖成2片。
19/20. 在每片蛋糕上挤上适量的香蕉卡仕达酱。
20/20. 将蛋糕卷起来,用保鲜膜包起来,冷藏两小时定型后即可食用。
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