京酱肉丝

1/12. 猪里脊肉、干豆腐、大葱、甜面酱。

2/12. 把猪里脊肉切成类似“筷头”般的粗丝。

3/12. 把大葱切成细丝。

4/12. 干豆腐切成10cm左右的方块状。

5/12. 把葱丝铺入盘中垫底，干豆腐叠成自己喜欢的形状，放在盘子的适当位置。

6/12. 肉丝中加料酒、少许盐拌匀，腌制5分钟左右。加入水淀粉，轻轻抓匀，使其上浆。

7/12. 然后加少许油抓匀，这就是“封油”，就是用油锁住肉丝中的水分。

8/12. 起锅热油至5成热，放入肉丝滑炒。

9/12. 炒至肉丝变白，【这时大约有8分熟】盛出备用。

10/12. 锅留底油，放入甜面酱炒熟。

11/12. 放入肉丝翻炒均匀。