主料 | ||
面包粉(中种)180克 | 面包粉(主面团)75克 | 蛋液(主面团)25克 |
蔓越莓干40克 | ||
辅料 | ||
水(中种)120克 | 酵母(中种)3克 | 细砂糖(主面团)20克 |
盐(主面团)3克 | 炼乳(主面团)50克 | 黄油(主面团)20克 |
1/11. 将中种面团的材料活成面团,揉匀。
2/11. 盖保鲜膜,放入冰箱,冷藏发酵15个小时左右。
3/11. 将发酵好的中种面团切成小块,放入大碗中。
4/11. 加入主面团的所有材料(黄油除外)揉至扩展阶段,加入软化的黄油,揉至完全阶段。盖保鲜膜,醒发30分钟。(面团能拉出薄且不易破的薄膜)
5/11. 蔓越莓干切碎备用。
6/11. 将发酵好的面团排气,分割成6份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
7/11. 取1个面团,擀成长方形,底边擀薄。
8/11. 均匀地撒上适量蔓越莓干。
9/11. 从上往下卷起,放入烤盘中。
10/11. 再次发酵至2倍大时,刷蛋液。
11/11. 放入预热好的烤箱,170°,上下火,中层。烤15—20分钟。