碌鸭是由碌鹅改变的，味香浓，是广东一道名菜
| 主料 | ||
| 本地泥鸭1只 | 米酒100克 | |
| 辅料 | ||
| 柱候酱200克 | 生姜1块 | 大蒜米1棵 |
| 生抽200克 | 水1000克 | 花生油300(实用150)克 |
碌鸭的做法，共6个步骤
1/6. 原料首选120天的上等鸭，洗干净 风干其身 备用
2/6. 必不可少的姜 蒜 备用
3/6. 用姜蒜热油热锅将鸭返复煎成金黄色
4/6. 加入生抽 米酒 柱候酱用慢火烹煮三十分钟即可
5/6. 起锅凉冻即可砍件上碟
6/6. 上碟时再配上鸭汁
小窍门
烹调期间要经常番动鸭身 使其受热均匀 色泽才会鲜艳金黄。
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