海苔芝麻肉松

难度普通
口味咸鲜
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具面包机

尚食之文04

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霜降一过，东北的初冬就来了，公司的院子里，唯一还显茂盛的芦苇在一片萧瑟中最为显眼。尤其在下午的阳光照射下，透着光，蓬蓬的，柔柔的，美极。而吃货的思维就是，看着看着，就想起了肉松……是不是想法很奇怪，nonono，吃货们一定懂~~

蓬松鲜美润如酥，海苔芝麻配肉松。从小我就喜欢吃肉松，放在粥里、饭里，再加点酱油就是人间美味了。可在吃货的路上越走越远后，难免嘴挑剔了些，又生起减肥的心，对肉松这类已归入零食类且外面卖的添加剂很多的食品，基本就杜绝了。

但吃货的真心一起，就没什么能阻挡这份热爱，尤其在拥有了炒肉松神器—面包机后，这件事就变得简单起来。一下就用了800g的肉做，炒时险些冒出面包桶。没办法，多做点儿才能吃得久。

结果，朋友们纷纷表示要买，偶都舍不得卖。原因无他，撕肉丝的过程真的好漫长。这些肉偶撕了半个小时……只能说，这么好吃又需要诚意的东东，一定是真爱才会制作……

主料
猪后腿肉800克	即食海苔4克
辅料
熟白芝麻50克	葱12克	姜15克
大料1克	花椒1克	香叶0.5克
料酒1小勺	花生油4小勺	生抽4小勺
老抽2小勺	蚝油1小勺	五香粉1小勺
黑胡椒粉适量	白糖适量	盐适量

海苔芝麻肉松的做法，共12个步骤

1/12. 将猪肉洗净，擦干水，切成较大的块。

2/12. 将肉块放入煮锅内，加入适量清水，水量和肉块持平，大火烧开后，转中火煮约三分钟，将血水煮出。

3/12. 将煮过的肉捞出，煮过肉的水扔掉不要。将肉放入电压力锅中，倒入开水，水量刚没过肉。放入葱段、姜片、大料、花椒、香叶、料酒。

4/12. 盖上盖选择肉类，启动开始键。程序结束后，此时肉已熟透，筷子能轻松地插入。

5/12. 煮好的肉捞出放凉。

6/12. 将肉撕分成小块。

7/12. 将肉装入保鲜袋中，用肉锤或擀面杖将肉敲散。

8/12. 再撕分成肉丝，放入面包桶内。

9/12. 放入花生油等其他调料。

10/12. 搅拌均匀，将面包桶放入面包机，选择肉松程序。

11/12. 结束后再加一个肉松程序，还有十分钟结束时放入白芝麻。

12/12. 结束后将肉松倒出，铺开晾凉。待肉松完全晾凉，放入剪成丝的海苔，拌匀即可食用。

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小窍门

1. 方子使用的是柏翠PE9600WT云智能面包机，肉松程序为45分钟，可以根据自己面包机的实际情况调整时间。
2.调料根据自己喜欢的口味增减，方子的口感是咸鲜微甜。
3.海苔等肉松完全凉透再放，否则遇热容易变软。
4.方子中的制作时间出来的成品属于微润蓬松的口感，个人比较喜欢这样的肉松。如果喜欢干的可以再多加肉松程序，也可以根据情况提前结束程序；喜欢湿润的就只进行一个肉松程序。
5.方子中的肉量较多，因为想一次多做点，如果减少肉量至500g左右，口感也会略干些，但要相应调整调料用量及程序时间。

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