主料 | ||
现磨咖啡豆粉20克 | 纯净开水240毫升 |
1/9. 烧开纯净水和准备20克咖啡豆等待水开时,将咖啡豆研磨成砂糖粒状待用
2/9. 研磨好的砂糖装咖啡粉
3/9. 折叠滤纸放入滤纸杯
4/9. 热水冲洗滤纸、滤杯
5/9. 将研磨好的咖啡粉倒入滤纸中
6/9. 注入93℃的开水50ml进行焖蒸焖蒸25—35秒钟,此时咖啡粉向上膨胀并有气泡排出。其作用是释放咖啡中的二氧化碳气体,使排气后的咖啡颗粒均匀的吸水,为后续均匀的萃取做准备。
7/9. 继续注水进入冲泡萃取核心阶段本帖运用学院派冲法,它不仅操作简单而且萃取咖啡的品质比较稳定,适合大部分的滤杯和新手。这种方法是从咖啡粉中心往外注水,然后进行闷蒸,等到塌陷后开始再次从里到外慢慢注水。但是这种手法对手冲壶要求较高,需要手冲壶水流细腻、垂直、稳定和均匀,这样才能冲煮出一杯好咖啡。
8/9. 大约2‘10’‘当萃取量达到240ml的时候停止注水。注水过程要保持水流稳定,水流呈90°注入咖啡粉中心区域,水流不能过大或者过小,此时咖啡粉经过充分的浸泡,油脂和一些可溶芳香物质被不断释放出来,当达到理想萃取量时停止注水。
9/9. 温杯后直接饮用或依据个人口味调味