干对虾粥

难度简单
口味清淡
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

厨方日记78

11765人浏览

分享到：

在广式饮食中，粥占据着重要的地位。品种繁多也非常讲究。用武火煲滚，文火煲透，并在色、香、味上形成一门专门学问。喜欢粥的同学不要错过哦！

主料
大米150克	干对虾5-10只	干贝5颗
猪大骨1截	白果5颗
辅料
陈皮1片	姜片2片	姜丝适量
葱花适量	盐2勺	白胡椒粉适量
食用油1勺

干对虾粥的做法，共10个步骤

1/10. 准备一个汤锅，放入猪大骨、陈皮、姜片和剥掉果壳及表皮的白果，加入大半锅冷水

2/10. 开大火捞去浮沫，煮沸后转小火盖上盖子炖煮1个小时

3/10. 干对虾、干贝洗净后用温水浸泡30分钟，过滤掉水，干贝撕开备用

4/10. 大米洗净后，用冷水浸泡30分钟，过滤掉水备用

5/10. 准备一个汤锅，将煲好的大骨汤捞出食材，然后姜汤倒入砂锅

6/10. 将大骨汤再次煮沸，放入泡好的大米搅拌均匀，再放入干虾和干贝，煮沸后转小火

7/10. 转小火十分钟后，加入少许食用油

8/10. 在文火煲制过程中要用汤勺顺着一个方向搅动，避免粥糊底

9/10. 看的粥呈酥稠状的时候，加入盐、白胡椒粉、姜丝和葱花即可出锅

10/10. 一锅鲜美爽滑的对虾粥就做好了

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

主料与粥底分开煲制，使粥味香浓、棉滑、不窜味。大米选用的是粘性比较强的上等新米，煲出来的粥颜色白净、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13，在煲粥底过程中保持足够的汤水，可加入开水。但是在加入米之后就必须一气呵成，中途不可加水，否则会影响到粥的口感。改文火后约10分钟时点入少许食用油，这样使粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。选用主料时候，鲜虾、干虾都可以。以个人口味、习惯和选购途径为准。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分