干对虾粥

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

厨方日记77

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在广式饮食中，粥占据着重要的地位。品种繁多也非常讲究。用武火煲滚，文火煲透，并在“色、香、味”上形成一门专门学问。

主料
干对虾5-10只	大米150克	干贝5颗
猪大骨1截	陈皮1片	姜片2片
姜丝适量	葱花适量	白果5颗
盐两勺	白胡椒粉适量	食用油1勺

干对虾粥的做法，共10个步骤

1/10. 准备一个汤锅，放入猪大骨、陈皮、姜片和剥掉果壳及表皮的白果，加入大半锅冷水

2/10. 开大火煮，然后捞去浮沫，煮沸后转小火盖上盖子炖煮1小时

3/10. 干贝洗净后用温水浸泡30分钟，过滤掉水，然后干贝撕开，备用

4/10. 大米洗净后用冷水浸泡30分钟，过滤掉水备用

5/10. 准备一个砂锅，将煲好的大骨汤捞掉食材，然后将汤倒入砂锅

6/10. 将大骨汤再次煮沸，放入泡好的大米，搅拌均匀，再放入干虾和干贝，煮沸后转小火

7/10. 转小火十分钟后，加入少许食用油

8/10. 在文火煲制过程中要用汤勺顺着一个方向搅动，避免粥糊底

9/10. 看到粥呈酥稠状的时候，加入适量的盐、白胡椒粉、姜丝、葱花

10/10. 一锅鲜美爽滑的干对虾粥就做好了

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小窍门

主料与粥底分开煲制，使粥味香浓、棉滑、不窜味。大米选用的是粘性比较强的上等新米，煲出来的粥颜色白净、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13，在煲粥底过程中保持足够的汤水，可加入开水。但是在加入米之后就必须一气呵成，中途不可加水，否则会影响到粥的口感。改文火后约10分钟时点入少许食用油，这样使粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。选用主料时候，鲜虾、干虾都可以。以个人口味、习惯和选购途径为准。

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