酱烧泥鳅

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泥鳅是营养丰富的美食，其每百克鱼肉中含蛋白质18.4克、脂肪2.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素等，其中维生素B1含量比黄鱼、虾类高三四倍，维生素A、C含量比其他鱼类也高，其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主，所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。

酱烧泥鳅的做法，共3个步骤

1/3. 泥鳅放在袋子里，撒一把盐把口封住，以防泥鳅蹦出来，等没有动静了，把泥鳅身上的粘液冲洗掉就可以处理了（处理好的泥鳅控水备用）。

2/3. 葱姜切丝，蒜，香菜切碎，将甜面酱、豆瓣酱、耗油用一碗水解开备用。

3/3. 锅中放油（比炒菜多些），放入一粒大料一片香叶朝天椒，出香味后，放入姜葱丝和蒜，翻炒几下放入泥鳅，待泥鳅变色后放入料酒，继续翻炒，料酒挥发后把调好的酱倒入锅中，大火烧开，小火慢炖，汤汁收完，放入香菜出锅既可。（水要多些，莫过泥鳅）

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