主料 | ||
肉糜适量 | 白萝卜适量 | |
辅料 | ||
面粉适量 | 全麦粉适量 | 酵母适量 |
大葱适量 | 蚝油适量 | 盐适量 |
料酒适量 | 酱油适量 | 十三香适量 |
1/15. 普通面粉和全麦粉混合均匀,加入酵母,慢慢加水活成软硬适中的面团(每500克面粉,加入酵母约4--5克,水约250---270克,适当调整)。发酵至充满蜂窝即可。
2/15. 肉糜放入大碗中,加入料酒,十三香和少许盐,搅拌均匀,肉馅发粘有弹性。
3/15. 加入大葱葱花,搅拌均匀。
4/15. 白萝卜洗净,切碎,加盐腌制10分钟。
5/15. 将腌制好的白萝卜碎挤干水分,加入到肉馅中。
6/15. 加入适量蚝油和酱油,搅拌均匀。(肉和白萝卜3:2比较好,因为加盐后萝卜还会出水,萝卜太多肉馅会太软不好包,做好后肉馅会比较散)。
7/15. 将发酵好的面团揉匀,排出气泡。切开看,没有大气孔。
8/15. 取适量面团,搓长,切剂子,按扁,擀成中间厚边缘薄的面片。
9/15. 包入适量肉馅。
10/15. 包成包子。
11/15. 炒锅烧热,倒入适量油,间隔开放入包子生坯。
12/15. 煎至底部金黄。
13/15. 倒入适量开水,水量没过约包子的三分之一。
14/15. 盖盖,焖至水分蒸发干即可。
15/15. 出锅,撒少许黑芝麻。