主料 | ||
韭黄300克 | 肉馅400克 | |
辅料 | ||
面粉500克 | 温水适量 | 生抽2勺 |
盐3克 | 酵母5克 |
1/11. 和面。酵母加30度左右的温水化开。倒入面粉中,再加入些温水和成面团,放在温暖的地方饧发半小时左右。
2/11. 剁肉馅。
3/11. 蒜黄切成小段
4/11. 肉馅中加入蛋清,盐,生抽,老抽,蚝油,拌匀。
5/11. 加入切好的韭黄儿,拌匀。
6/11. 饧发好面,在案板上揉一揉排气,取一半面团,搓成直径大概3厘米的长条,之后切成剂子。撒些干粉防粘连。
7/11. 将剂子擀成皮。
8/11. 包入拌好的馅儿。包好后再静置10分钟左右。
9/11. 平底锅中放少许的油,将包好的包子码好,小火将包子底煎至金黄。
10/11. 加入适量清水,没过包子三分之一左右。盖上盖子,中小火烧开。
11/11. 水快收完时,打开盖子,直至水收完,小火将底皮煎至焦脆。撒些香葱,关火出锅。