青椒美蛙鱼火锅

1/27. 白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；

2/27. 鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；

3/27. 美蛙500克；

4/27. 剁段。

5/27. 将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；

6/27. 加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；

7/27. 用水冲淘；

8/27. 淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；

9/27. 捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；

10/27. 再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；

11/27. 抓合均匀。

12/27. 蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。

13/27. 籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。

14/27. 二荊条200克，切颗；

15/27. 黄葱1根，切颗。

16/27. 芹菜2根，去头、老叶切段。

17/27. 菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；

18/27. 划至变白捞出；

19/27. 放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；

20/27. 再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；

21/27. 最后放鱼片，烧至汤开；

22/27. 倒入火锅盆；

23/27. 洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；

24/27. 倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒；

25/27. 洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；

26/27. 淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；