主料 | ||
猪肉馅500克 | 韭菜适量 | 柔软面团1块 |
辅料 | ||
酱油适量 | 生抽适量 | 盐适量 |
清水适量 | 植物油少许 |
1/11. 提前将面团揉出来,冬天天冷,可用温水和面,揉好后盖盖饧着,中途可再揉一次,更加滋润;饺子面团宜柔软,水量一般是面粉量的65%左右,加点盐面皮不易破
2/11. 肉馅随喜好选择肥瘦比例的,倒酱油、生抽、盐先调匀,如果肉太瘦,可加少量的植物油,更加滋润;肉馅中要打清水,不要一次打入,待每次的水被完全吸收进肉馅中再倒入,顺时针搅拌,更利于肉分子吸足水
3/11. 肉馅呈稠糊糊状
4/11. 韭菜洗净甩掉叶间多余的水
5/11. 切碎,入肉馅中
6/11. 包之前再混合均匀,口感更鲜嫩,汁水更多
7/11. 饧好的面团放在案板上,搓揉成长条,或切或揪成大小相等的剂子
8/11. 擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮,取适量馅放在中间,按自己喜欢的手法,或包或挤,成饺子
9/11. 锅中的水开后,取适量的饺子入锅,用大勺子沿着锅边推动水转起来,防止饺子沉底或者粘连,待水开后,点凉水,反复两三次,直到饺子胀得鼓鼓的,全部浮在水面就可以捞出来了
10/11. 吃时蘸着腊八醋,好香!吃完再来一碗饺子汤,正所谓“原汤化原食”,好滋润
11/11. 鲜嫩多汁