主料 | ||
大黄鱼1条 | 茄子1条 | 猪肉100克 |
木耳少许 | 胡萝卜少许 | 鸡蛋几个 |
鸡腿2个 | 手抓饼3张 | |
辅料 | ||
洋葱少许 | 葱适量 | 蒸鱼豉油2大勺 |
盐2勺 | 胡椒粉少许 | 辣椒丝少许 |
植物油少许 | 水少许 | 料酒少许 |
辣味腌料2勺 | 十三香少许 | 生抽少许 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/12. 肥瘦相间的猪肉剁碎,加剁碎的胡萝卜和木耳,盐、十三香、植物油、生抽、料酒和水调匀
2/12. 茄子洗净,倾斜45度切连刀片,底部1/3不要切断,完成后转动茄子重复此过程
3/12. 将切好的茄子盘在盘子里,每片中间塞上肉馅,放入蒸锅中层
4/12. 大黄鱼去除内脏,刮鳞洗净,将蒸鱼豉油和少许盐、胡椒粉调匀,浇在鱼身上,另在鱼身上切花刀,摆上葱姜丝和少许辣椒丝,放入蒸锅上层。将洗净的鸡蛋也放在这一层
5/12. 将鸡腿加麻辣腌料和少许水,装入保鲜袋中按摩入味,放入冰箱中腌制一晚后取出
6/12. 将手抓饼表面涂少许剩余的肉馅,表面盖另一层饼,重复此步骤。如果没有手抓饼,用饺子皮之类的也可以
7/12. 将做好的饼切四块,摞在一起,和鸡腿一起放入蒸锅下层
8/12. 蒸锅中的水沸腾后,大火蒸30分钟左右,具体时间酌情增减。中途将先后蒸熟的茄子和蒸鱼连笼屉取下,千层饼和鸡腿最后完成后取出
9/12. 煮熟的鸡蛋冲冷水,剥壳切片,摆入盘中
10/12. 洋葱切丁,葱蒜切末,加少许植物油和凉拌酱油拌匀
11/12. 浇在鸡蛋上即可
12/12. 蒸好的鱼身上撒少许葱花儿,也可以浇一勺葱油,蘸汁食用即可