水煮鲶鱼

1/16. 鲶鱼一条，约1000克；

2/16. 去鳃破腹，洗去血水。

3/16. 剁大坨，放豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老姜片；

4/16. 充分拌均匀，腌10分钟。

5/16. 酱冬菜150克切长段，小葱切颗；

6/16. 西芹切段；

7/16. 金针菇切去老根、拆散，洗泡待用。

8/16. 多油，烧至七八热，下鱼坨炸1分钟左右捞出沥油；

9/16. 锅底留1汤匙油，调小火放豆瓣酱4茶匙煎香；

10/16. 下冬菜段、加水，倒入鱼坨中火烧煮；

11/16. 烧开后煮5分钟，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金针菇；

12/16. 将腌鱼用的葱段、姜片，煮至菜软；

13/16. 放鸡精2茶匙拌匀后倒入火锅盆；

14/16. 锅底留0.5汤匙菜油，烧热后调小火，放干海椒10根、花椒一把炸出香味；

15/16. 将椒油浇在鱼面；