水煮鲶鱼

1/5. 将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。

2/5. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

3/5. 锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。

4/5. 大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。