豆酱蒸细鳞鯻

1/15. 食材，买鱼时老板会给处理去鳞去内脏去鱼鳃。

2/15. 芹菜切小段还有少许切长段，姜切3片跟少许姜丝，辣椒切丝。

3/15. 斑猪鱼淋上豆酱再撒上几颗白糖能中和豆酱的咸味。

4/15. 把豆酱抹匀鱼身，两面都抹再腌制15分钟左右。

5/15. 鱼腌制好后要蒸之前将豆酱抹掉，然后摆上姜片跟长段的芹菜。

6/15. 水开后入锅大火蒸6分半钟，今天这小鱼有二两多一点，按我家的火候蒸这个时间是会熟的。

7/15. 蒸熟的鱼就这样了。

8/15. 岀锅后将姜片芹菜汤汁去除。

9/15. 取锅加入水和少许白糖煮开。

10/15. 加入豆酱、芹菜、姜丝、辣椒丝后转中火马上用生粉水勾芡。豆酱不宜久煮颜色会变不好看。

11/15. 勾完芡后加少许油增加光泽和润滑作用。

12/15. 把豆酱芡汁淋到斑猪鱼上这道菜就完成了。

13/15. 上菜了。

14/15. 再来一张。