主料 | ||
紫薯粉25克 | 无花果干70克 | |
辅料 | ||
波兰种100克 | 蛋黄20克 | 盐3克 |
黄油20克 | 高粉(中裕)256克 | 水155克 |
白糖20克 | 耐高糖酵母粉3克 |
1/14. 先调种团,波兰种是高粉50克加水50克再加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚,状态如图示。
2/14. 厨师机内先倒入液体和糖。
3/14. 接着倒入称量好的粉类,发酵好的波兰种一同加入面桶内,揉面15分钟。
4/14. 加入20克黄油,继续揉4-5分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜。
5/14. 取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵。
6/14. 剩下的2/3面团加入切块的无花果干。
7/14. 把加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大。
8/14. 没有加无花果的面团一发完成。
9/14. 把两份一发好的面团稍稍按压排气后分别分成3份。
10/14. 取一份没加无花果干的面团擀压开,把加了无花果干的面团放在擀开的面皮上。
11/14. 包紧收口。
12/14. 放入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大。
13/14. 二发完成后的面团如图。
14/14. 二发完成取出面团后按自己喜欢的形状割包。烤箱预热200度,20分钟即可出炉。