主料 | ||
面粉230克 | 白糖5克 | 盐5克 |
起酥油140克 | 水90克 | |
辅料 | ||
菠萝450克 | 白糖70克 | 菠萝汁270克 |
盐2克 | 芡粉40克 |
1/5. 先把面粉 起酥油 糖 盐搅拌均匀,分3次加入水。这个数量的派皮特别软,因为天气热,起酥油也很软。把和好的面团放入冰箱冷藏,1个小时以上
2/5. 首先把菠萝切成丁,用菠萝汁搅拌均匀芡粉(玉米淀粉),把剩下的菠萝汁 糖 盐用中火煮开,放入搅拌好的芡粉汁,要不停的搅拌防止粘底,等到汁水开始粘稠,颜色变的透明马上放入菠萝粒,搅拌均匀就好了
3/5. 拿出面团,铺上一些面粉擀成大的面皮。用擀面棍卷起一半的面皮,下面放入派盘。然后用擀面棍在派盘的周围刮一圈,这样面皮就切好了。再把剩下的面皮和起来,再擀成面皮并切成条
4/5. 把菠萝馅倒入派盘中,慢慢拿起来面条摆在派上面,然后刷上蛋液,在交叉放上另一层的面条。并刷上蛋黄液
5/5. 烤箱175度预热烤35-40分钟即可
可以按照以上基本材料比例放大分量。