1/11. 先炸花生米。锅中倒入适量油,随即倒入花生米,用中火加热,不断翻动花生米,使其受热均匀。
2/11. 当听到噼里啪啦的响声且花生变色后捞起,沥干油,晾凉备用。
3/11. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入酱油、淀粉、料酒、油拌匀。
4/11. 准备花椒,将干红辣椒掰成段,去籽。
5/11. 葱姜蒜切片待用。
6/11. 将醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1大匙、少许盐调成碗汁。
7/11. 炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入鸡丁炒散,变色后盛出。
8/11. 再起油锅,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
9/11. 放入炒熟的鸡丁,加入蒜片、姜片、葱花,炒出香味。
10/11. 加入芡汁炒匀。
11/11. 加入炒香的花生米炒匀即可。