| 主料 | ||
| 地瓜500克 | ||
| 辅料 | ||
| 白糖150克 | 清水100克 | 香油30克 |
| 花生油1000克 | ||
拔丝地瓜的做法，共3个步骤
1/3. 地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2/3. 勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
3/3. 勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
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