拔丝地瓜

1/17. 地瓜削皮洗净切滚刀块，注意地瓜上切的时候流出的白色液体，这个糖份非常粘手，而且轻易地洗不干净，要注意，别弄到手上。

2/17. 而且切得时候要利落，不要切到下面就用刀一转把地瓜劈开，这样会有非常多的碎屑，对炸制的时候不利。把碎屑都挑出来，不然炸的时候容易出渣。

3/17. 切好的地瓜。

4/17. 我曾经看过有的饭店拔丝地瓜不是直接用油炸，而是先水煮再油炸，我不知道是省油省时还是怎样，不过那样做出来的拔丝地瓜就不正宗了。还是要一直用油炸才是正经的拔丝地瓜。
等到筷子插进去周围有小气泡冒出的时候就可以下油锅了，这个时候油温差不多有160度左右。下油锅之后一直中火偏大一点，炸十一分钟，等到地瓜变成金黄色，或者漂浮的地瓜屑炸到褐色就可以出锅了。

5/17. 因为今天的地瓜不是很好，所以没法炸到周边都酥酥脆脆的就都已经快发褐色了，不是金黄色了。

6/17. 一直炸~

7/17. 炸好的地瓜

8/17. 炸好之后，把油倒出去，把锅里的渣子清理掉，稍微用水把渣子冲掉就可以了。不用把油都洗掉，有油会让糖浆更快地熬好，之前没有油的时候熬糖浆非常慢。把水先倒进去再加白砂糖，不然白砂糖先化了会沾锅的。（别学下面这第一张图，我也不知道今天怎么抽风了。而且最好别用大勺子，会有很多糖粘在勺子上，既不好清理，又浪费，所以我之前都是拿喝汤的小勺子熬。）
熬糖浆的时候我一直用小火偏大一点，最后快熬好的时候直接关火

9/17. 一开始是很稀的，但是比水要稠。所以不要加太多水，会加长时间的。

10/17. 气泡会慢慢由大变小，颜色会变深。

11/17. 这一步很重要，因为这是我拍的最后一张糖浆图，因为之后立马就把地瓜倒进去了。这个掌握时间和火候非常重要，一秒都不能耽误。所以我看到糖浆快好了时候就立刻收手没有拍照了。
糖浆快好之前，颜色不是很发褐色的，如果很偏向褐色就失败了，这一步颜色是偏黄色一点点，这个时候立刻把地瓜放进去，然后颠勺，让糖浆裹均匀，然后立马出锅，立马吃。

12/17. 出锅之前可以在盘子上抹香油，防止粘，而且拉丝好的话都不能断，所以原来每次吃拔丝地瓜都会同时上一碗水，用来断糖丝的。我从来没抹过香油，因为每次糖浆都少，也不知道为什么，可能是自己做的时候不敢放太多白糖吧，因为实在是太吓人了。（今天糖浆稍微过了大概十秒的功夫，所以没有达到拉很长的丝。）

13/17. 成品

14/17. 成品

15/17. 成品

16/17. 成品