主料 | ||
糯米粉1000克 | 熟面粉150克 | |
辅料 | ||
绵白糖350克 | 熟芝麻仁15克 | 熟花生仁20克 |
熟核桃仁20克 | 青梅10克 | 金糕条10克 |
麻油20克 | 糖桂花10克 | 水适量 |
1/3. 将所有果料切碎,与白糖、熟面粉拌匀。另用50克面粉加适量清水搅拌成浆糊状,倒入拌匀的馅料中,加入桂花、麻油搓匀。拍成1厘米厚的长方形坚实的块,再切成方丁成元宵馅。
2/3. 将糯米粉放簸箕内,将切好的馅心放入漏勺内蘸水,倒入簸箕内,来回晃动。反复蘸水,晃动,制成直径4厘米左右的圆球形元宵。
3/3. 煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻推,数次加少量冷水,待元宵浮上水面松软时,即可捞出。
风味特点:色洁白,软糯,口味香甜。
制作要点:馅心要压实,滚动粘粉要均匀。