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金糕条

( jīn gāo tiáo )
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简介金糕又名京糕、山楂糕,是一道传统特色糕点。它以山楂为主料,佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外,还可撒上白糖,或与梨丝拌着吃,酸甜绵软,味美可口。

金糕条功效:健胃消食活血化瘀、收缩子宫、能增免疫力、防衰老抗癌
金糕条禁忌:肥胖患者、糖尿病患者、肾脏病、高血脂患者要少食。
金糕条适宜:一般人群均可食用

金糕的基本介绍

金糕又名京糕、山楂糕,是一道传统特色糕点。它以山楂为主料,佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外,还可撒上白糖,或与梨丝拌着吃,酸甜绵软,味美可口。

金糕制作过程

金糕原料

红果500克,白糖350克,桂花酱5克,淀粉7.5克。

金糕制作及食用过程

1.用清水将红果洗净,放入铜锅中,注入清水,上火煮10分钟后,捞出红果擦过细罗,去掉皮和籽,和桂花酱一起放入盆中备用。

2.将150克清水注入铜锅中,加入白糖,上火烧开,熬15分钟即可。同时将淀粉放入另一铜锅中,注入50克清水,上火烧开至淀粉溶化。

3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中,趁热急速朝一个方向搅拌均匀,再倒入化开的淀粉水,再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平,盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块,码在盘中即可。

金糕注意事项

一.在熬煮山楂时,山楂和清水的比例为2:1(山楂无需去核)

二.不宜用铁锅来熬煮山楂,最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用

因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物吃后可能会引起中毒

三.水开后要转小火熬煮20分钟,在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防糊底

四.将煮好的山楂放入滤网过时,可以用一把勺子,朝一个方向转圈碾压山楂(使山楂蓉充分滤出)

五.白砂糖份量可在加入的过程中尝一下,再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减

六.调好的淀粉糊切记不可一次全部倒入,要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的

七.当山楂糊变得非常粘稠,且冒出大大的泡泡时即可关火

八.要马上将熬好的山楂糊倒入事先铺有保鲜膜的容器,放置在冷藏室两小时后再食用

金糕营养知识

金糕知识介绍

金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂为主料,佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外,还可撒上白糖,或与梨丝拌着吃,酸甜绵软,味美可口。

金糕营养分析

1. 金糕口感酸甜绵软,有健胃消食的作用;它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;

2. 山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;

3. 山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处;

4. 山楂有活血化瘀的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;

5. 山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;

6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;

7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

金糕适合人群

一般人群均可食用,肥胖患者、糖尿病患者、肾脏病、高血脂患者要少食。

金糕食疗作用

有健胃消食、防治心血管疾病、强心、活血化瘀、收缩子宫的功效;

能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;

对跌打损伤有辅助疗效。

金糕做法指导

1. 先将山楂用水洗净,倒入锅里煮开花;

2. 出锅将山楂打碎过箩;

3. 将山楂泥倒入盆内,搅入白矾水和糖浆;

4. 搅拌均匀后,倒入另外容器,凉后成形,就是山楂糕了。

金糕典故

金糕始于清代,原叫山楂糕。在百多年前的一天,吃腻了山珍海味的慈禧太后,突然心血来潮点名要吃此物解馋,宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工,做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄,慈禧品尝后极为喜爱,不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加,更是爱极了这为皇家所专用的金色,于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买,以至于一时间金糕竟供不应求,名震北京城。

慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕,并且一直叫到今天。

金糕条

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入492千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路129分钟
  • 跑步62分钟

评价:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含磷,富含钾

查看全部营养成分

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自来红+自来白

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【材料】中筋面粉300克,熟面粉100克,猪油75克,棉白糖20克,臭粉4克,清水50毫升+60克,低筋面粉100克,苏打粉1克,果脯粒30克,南瓜子仁6克,金糕条20克,核桃仁碎20克,熟芝麻5克,麦芽糖15克,花生油135克,香油20克,绵白糖185克,桂花酱20克,冰糖碎20克,青红丝15克

【做法】1自来白皮料。2自来红皮料。3馅料。4自来白皮料制作;
在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中,用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。
5把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。6自来红皮料制作;
在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入其中和成面团儿。
7和自来白一样,用同样方法把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。8馅料制作;
用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙,把所有原料倒入其中,用手由内至外把馅料抓匀,再用橡胶刮板把馅料拌好,同时用手和刮板把馅料规整成长方形,用刮板切分成14小块儿。
9用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用。10把面揪成剂子按扁。11用擀面杖擀成椭圆形上下折叠。12把折叠好的面剂子转九十度,再前后擀成长片儿。13用手掌从上往下回搓成小面卷儿。14自来白、自来红分别各做成7个小面卷儿。15两样共做14个(以上材料可做14个)。16把每个小面卷儿用手按扁。17再擀成圆形面片儿包入馅料。18把包好馅料的圆形小饼放入烤盘,盖上水印。19烤箱预热5分钟,把小饼置入烤箱中架。20上火调到160度,下火调到250度,烤15分钟即可。21自来白成品颜色,底部金黄色,面部乳白色为最佳。22烤自来红的方法相反,上火调到230度,下火调到170度,同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是,面呈金黄色,底部微黄为最佳。

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