主料 | ||
熟面粉120克 | 中筋面粉100克 | 低筋面粉100克 |
辅料 | ||
果脯30克 | 冰糖碎25克 | 桂花酱20克 |
金糕条15克 | 核桃仁25克 | 南瓜子仁6克 |
花生仁25克 | 黑白熟芝麻4克 | 青红丝10克 |
开水60毫升+20毫升 | 碱面10克 | 绵白糖170克 |
香油20克 | 花生油70克 | 麦芽糖20克 |
苏打粉1.5克 | 白糖20克 |
1/18. 绵白糖、香油、花生油、果脯、金糕条、桂花酱、冰糖碎、核桃仁、花生仁、南瓜子仁、黑白熟芝麻、青红丝、熟面粉、中筋面粉1、低筋面粉1、麦芽糖、花生油、香油、绵白糖、苏打粉、开水。
2/18. 把什锦果仁、果脯、冰糖等倒入盆中拌匀,再倒入绵白糖、桂花酱和炒熟的干面粉。
3/18. 最后把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓匀。
4/18. 抓匀成团儿后,包上保鲜膜备用。
5/18. 把面粉倒入盆中拌匀,放入白糖和苏打粉拌匀,再倒入麦芽糖和油,最后用60ml的开水合面。
6/18. 合成面团儿后,包上保鲜膜松弛20分钟。
7/18. 把松弛好的面团儿揪成8个面剂子,每个重50克,再把五仁馅料搓8个剂子,每个重也是50克。
8/18. 取一面剂子稍擀两下。
9/18. 然后上下折叠。
10/18. 掉转九十度,用擀面杖擀成窄长片。
11/18. 用手掌把面片搓卷起来。
12/18. 按此法,把8个面剂子逐一做完。
13/18. 把卷好的面卷用擀面杖擀成圆皮,然后包入五仁馅料即可。
14/18. 把包好馅料的月饼坯整齐码入烤盘。
15/18. 用瓶盖制作的水印戳蘸少许印水,在每个月饼坯料上盖上水印,坯料便制作完成。
16/18. 烤箱预热,把温度调到上火200度下火170度,烤盘置入烤箱内中架,烘烤15-20分钟。
17/18. 待颜色均匀的变成淡红色便可出炉。至此操作全部完成。
18/18. 码盘后是不错的待客茶点。
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