主料 | ||
虾7只 | 鱿鱼适量 | 虾皮适量 |
辅料 | ||
面粉150克 | 洋葱半个 | 葱花少许 |
姜丝少许 | 白醋几滴 | 香油适量 |
料酒适量 | 盐适量 | 花椒粉适量 |
1/9. 面粉放入容器,加少许盐(是为了加点儿味进面条里)和几滴白醋(帮助面稍微发一下),水一点儿点儿加,用筷子搅拌面粉直到絮状,周围有干粉没关系。卖力揉吧,那么丁点儿面让我胳膊现在还酸着,不愧是硬面。如果你想加鸡蛋也可以,我是没有了才没加。鸡蛋打散浇到干面粉上,搅匀再斟酌加水。
2/9. 揉成面团,盖上保鲜膜,再去准备卤。
3/9. 切好葱花,姜丝,洋葱,和虾皮码在一起。
4/9. 面团分成4份(能擀得很大,所以最好分开,而且小一点儿容易擀匀;擀的时候基本不用撒面粉,太硬了不会粘面板和擀面杖),分别擀成均匀薄片,薄到起码有点儿纸的触感,一定要厚薄一致,易煮口感也好。
切的时候先往面片上撒些面粉,然后折起来,用折扇面的折法,不要用包东西的方法折,否则面条不好抖开。
5/9. 面条全家福,都要抖开才行;如果你和面不是特别硬,可以在面条上撒一些面粉防止面条粘连。
6/9. 热锅少油,姜葱爆香,中火加洋葱翻炒。
7/9. 等洋葱炒软的时间,煮开水,一定要水开后再下面,大火。开锅加一点儿凉水,第三次开锅即可。
8/9. 洋葱炒软后加入虾和鱿鱼,继续中火炒,三分钟即可。
9/9. 面捞入碗中,加卤,加点儿煮面汤,撒上虾皮,如果喜欢就加点儿醋。吃起来味道有点儿像刀削面。你也可以面煮好后过凉水,加上红油等佐料拌着吃,想想就流口水。