主料 | ||
鲤鱼750克 | ||
辅料 | ||
醋80克 | 白糖100克 | 酱油1勺 |
淀粉适量 | 食用油适量 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/9. 将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
2/9. 将鱼身两面切成月牙形花刀。
3/9. 将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4/9. 葱姜蒜切成丝备用。
5/9. 并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6/9. 锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7/9. 至金黄色,捞在鱼盘里。
8/9. 炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
9/9. 加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。