主料 | ||
排骨1斤 | 扁豆半斤 | 粉条1把 |
面粉适量 | 玉米面适量 | 小白菜适量 |
虾仁适量 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大料少许 |
料酒1勺 | 香叶少许 | 花椒适量 |
盐少许 | 白糖2勺 | 鸡粉少许 |
香油少许 | 酱油3勺 |
1/12. 玉米面小白菜饺子:面粉、玉米面以2:1的比例用开水和成烫面面团,饧30分钟。
2/12. 小白菜用开水烫2秒钟捞出沥干水分后,切碎。(时间不宜过长,使小白菜保留青翠)
3/12. 鸡蛋摊碎晾凉。
4/12. 将小白菜碎、鸡蛋碎、虾仁加盐、鸡粉 、香油调成馅。
5/12. 包成饺子备用。
6/12. 扁豆炖排骨:排骨过水焯去血沫杂质捞出。
7/12. 油热加两勺糖,中火熬至糖变成焦黄色,油锅起泡后放入排骨翻炒,至表面金黄。
8/12. 加入一勺料酒、3勺酱油继续翻炒至排骨上色。
9/12. 加入葱姜、大料、香叶、花椒、盐、开水,水量以没过排骨为宜。
10/12. 开锅后加盖小火炖40分钟。
11/12. 放入扁豆、粉条、鸡粉继续炖10分钟。
12/12. 放入包好的饺子焖10分钟。汤汁收浓盛出。