主料 | ||
山药500克 | ||
辅料 | ||
食用油1/2勺 | 绵白糖3勺 | 水淀粉适量 |
1/10. 将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。
2/10. 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3/10. 油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。
4/10. 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5/10. 炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)
6/10. 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
7/10. 不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。
8/10. 继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
9/10. 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10/10. 光泽晶亮,外脆里绵软。