软煎鸡排堡

1/11. 将汉堡的所有原料一起搅拌均匀，在盆里和成粗糙面团后，静置5-10分钟，取出，在案板上揉面（配合摔打）5-10分钟，成光滑细致的面团后，收圆入盆，覆盖，于温暖处发酵至两倍大．

2/11. 取出，排气，分割五等份，滚圆，覆盖饧发10分钟．

3/11. 将面团稍按扁，排放于铺垫好的烤盘上，最后发酵40分钟后，表面逐个刷一层牛奶．

4/11. 烤箱最底层放一个铁盘，220度预热30分钟．

5/11. 将3的烤盘放入中层，同时往下层的铁盘里浇一杯水，快速关好烤箱，220度烤5分钟至稍稍上色后，转200度烤8分钟．

6/11. 鸡胸肉洗净，用厨房纸拭干水份，从肉厚的地方横片为二．

7/11. 用肉锤将片开的肉正反面均匀敲打一遍．

8/11. 每面撒上料酒，涂匀，撒上盐，涂匀，再将黑胡椒粒现磨成粉均匀撒满．

9/11. 最后，将每面涂上橄榄油，抹匀，放入保鲜盒内，腌制30分钟以上．

10/11. 锅中倒入橄榄油，烧热．将鸡肉先沾裹一层蛋液，再沾裹一层生粉，抖掉多余的粉，放入烧热的油中大火煎制，两面各一分钟至上色均匀即可取出，放在晾架上散热．