1/21. 准备一条活鲤鱼。
2/21. 把鲤鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
3/21. 在鱼背上方与接近鱼尾处各切一个小口,刀背轻轻拍打,抽出鱼筋。
4/21. 鱼头朝左鱼背朝外,顺着鱼脊骨45度左右斜切,把鱼肉切成百叶状。同时在靠鱼背那方肉较厚的地方在片上一小刀。
5/21. 依次把2面都切好。
6/21. 拿着鱼尾巴,让刀口处向外,然后从鱼尾往鱼头方向均匀地抹上盐与料酒。
7/21. 然后顺刀口再涂抹一遍,抹完腌制15分钟左右。
8/21. 葱姜蒜分别切末备用。
9/21. 准备好湿淀粉。(要浓绸一点)
10/21. 锅中热油。
11/21. 把鱼全身均匀地抹上一层湿淀粉。
12/21. 油8分热时,拧住鱼尾,鱼头朝下,刀口向外,先用个勺子舀油往鱼身上浇几遍。(这样可以固定住鱼的百叶状。)
13/21. 固定好百叶后,再把鱼下锅炸。
14/21. 炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
15/21. 把油倒出,留底油,放入葱姜蒜末炒香。
16/21. 倒入番茄酱。
17/21. 把番茄酱炒香。
18/21. 然后倒入清汤并煮开。
19/21. 加入醋与盐还有白糖搅拌。
20/21. 另调一些水淀粉,倒入锅中,把汤汁勾成芡,然后加入少许鸡精,关火。
21/21. 把勾好的芡汁均匀地淋在鱼身上即可食用。
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