1/10. 把买回来的草鱼洗净,稍微控干水分。
2/10. 在洗好的鱼上加各一小汤勺料酒、白醋、酱油和一小勺盐及适量姜丝,搅拌均匀,放置腌制一个多小时,在期间翻动一下,使鱼肉入味均匀。
3/10. 同时准备好蒜头,姜,番茄和葱。蒜头切碎,姜切丝,番茄切片,葱切段。
4/10. 鱼肉先放在淀粉上挂上干淀粉。
5/10. 热锅加适量油,把挂上淀粉的鱼肉放油里慢火煎,隔会翻动一下,直至煎得有点微黄时起锅沥干油。
6/10. 所有鱼块煎至微黄时起锅沥干油,待用。
7/10. 锅里留少量油,放蒜片和姜片炒香。
8/10. 加少量酱油翻动一下,马上加水,淹过鱼肉即可,并放切好片的番茄一起煮沸。
9/10. 往锅里加葱段,这时要不断摇动炒锅,防止淀粉糊锅。
10/10. 葱段软后再加一汤勺蒜蓉辣椒酱,晃动炒锅,混合均匀即起锅。