主料 | ||
白面克300克适量 | 玉米面200克适量 | 安琪酵母3克适量 |
水适量 |
1/8. 将白面倒在盆里。酵母放在小碗里用40度温水化开,随往白面盆里倒随用一双筷子搅拌,搅拌至没有干面粉为止,注意不要放水太多;
2/8. 另取一盆倒进玉米面,准备开水一碗,随往玉米面盆里倒随搅拌,搅拌至没有干玉米面为止,水不要放的太多,冷至40度左右;
3/8. 玉米面冷到40度左右时,倒进白面盆里;
4/8. 揉成光滑的面团,要多揉一会,盖好放置温暖处发酵;
5/8. 发好后的面呈蜂窝状,是原来的2-3倍多;
6/8. 倒在面板上多揉一会,需要饧10分钟后,切成20克一个的剂子,小一点的刺猬10-15克一个,擀的皮不要太薄,最好是周围薄,中间厚一点;
7/8. 面皮放在手里用小勺舀10克豆沙馅轻轻包起来,封口朝下,用食指和母指在豆沙包三分之一处轻轻捏出刺猬的小嘴,再用剪刀剪出一根根小刺,剪的时候要轻轻往上挑一下才好看;
8/8. 锅里放凉水,篦子上摆上包好的豆沙包,中火烧开,开锅18分钟即可。