主料 | ||
田鸡适量 | ||
辅料 | ||
泡姜适量 | 泡椒适量 | 大蒜适量 |
料酒适量 | 蚝油适量 | 李锦记特级头抽适量 |
芝麻油适量 | 老抽适量 | 白糖适量 |
食用油适量 | 盐适量 | 淀粉适量 |
1/5. 田鸡宰杀后切块,这个步骤可请摊主帮忙;田鸡冲洗干净用糖,盐,淀粉和料酒抓匀腌制10分钟;蒜拍碎,泡姜切片;头抽,老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用
2/5. 锅里放油,烧至四成热左右,把腌制好的田鸡倒进锅里,中火滑熟,盛起
3/5. 把锅洗干净,重新放油烧至6成热,把蒜米放进去小火爆香,转大火把泡椒和泡姜放进去炒香
4/5. 把田鸡倒进去翻炒均匀,倒进开水适量,小火焖三分钟
5/5. 倒进头抽,老抽和蚝油的混合汁,大火烧至酱汁浓稠,浇上芝麻油即可