主料 | ||
梅花肉一块适量 | 里脊一块适量 | 大骨头一根适量 |
丁香适量 | 肉蔻适量 | 砂仁适量 |
肉桂适量 | 花椒适量 | 八角适量 |
干姜适量 | 桂皮适量 | 葱段适量 |
油酥适量 | 小麦粉400克适量 | 肉汤50克适量 |
甜面酱适量 |
1/13. 将肉洗净,泡四个小时以为上。
2/13. 将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。
3/13. 用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
4/13. 在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,
5/13. 把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
6/13. 先来准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。
7/13. 再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
8/13. 将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。
9/13. 这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
10/13. 再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。
11/13. 擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
12/13. 1入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
13/13. 1切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。