厦门蚵仔煎

蚵仔煎虽然在粤东和台湾都有，但一般还是认定是福建菜。

蚵仔是闽南话，蚵是牡蛎，仔是小的意思。蚵仔就是小牡蛎。
牡蛎的品种很多，国外用于生吃的就有十多种，形状颜色各不相同，基本都是体大肥厚的。
做蚵仔煎这道菜不是选用通常的牡蛎，而是用一种个头很小的牡蛎来做。虽然小牡蛎上不了大雅之堂，但烹饪得当，味道也是一流，蚵仔煎就是经典之一。

广东、福建和台湾的做法都不同，今天我做个经典的福建厦门的做法。