主料 | ||
平鱼两条适量 | 干红辣椒适量 | 八角适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/9. 平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀;
2/9. 沥干水分的鱼,在室外通风处晾晒至表皮干爽;
3/9. 热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎;
4/9. 煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;
5/9. 双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条;
6/9. 锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角;
7/9. 放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加刚干没过的热水,大火烧开;
8/9. 调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠;
9/9. 调入味精,撒上葱花即可出锅。