芒果乳酪蛋糕

1/22. 果冻层

2/22. 12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用

3/22. 吉利丁片在冰水中泡软

4/22. 芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁片，搅拌到溶化

5/22. 倒入模具内，冷冻至凝固，脱模后放冰箱备用

6/22. 慕斯圈包好保鲜模后，放在活底蛋糕模或是派盘的底上，即平整也方便移到到冰箱

7/22. 蛋糕体：全蛋海绵

8/22. 用油纸折一个约26*20的纸模，放在烤盘里备用。烤箱170度预热

9/22. 牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化，保持温度

10/22. 全蛋加糖打发（可以隔热水加热到40度，有利于全蛋打发）

11/22. 分次加入低粉翻拌

12/22. 取拳头大小面糊加入做法1，直接用打蛋器拌匀，再倒回做法3的面糊中，翻拌均匀。

13/22. 倒入纸模内抹平，170度12分钟左右，烤到表面金黄色有弹性即可

14/22. 出炉后晾凉

15/22. 如果有大小合试的烤盘，直接铺上油纸即可，做纸模的话，四个角用订书机订好，否则装好面糊会散开

16/22. 海绵蛋糕出炉后，可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮，小心用手慢慢揭掉就可以了

17/22. 为了保湿，蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里，封好口，或直接用烤盘反扣在上面。

18/22. 也可以用自己习惯的蛋糕片配方

19/22. 芝士馅

20/22. 吉利丁片泡冰水软化

21/22. 奶油奶酪隔热水软化后，加入糖拌匀。