大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
主料 |
笨鸡腿一只 | | |
辅料 |
豆皮4张 | 清水3000毫升 | 葱10克 |
盐6克 | 鸡精3克 | |
大煮干丝的做法,共9个步骤
8/9. 起锅加入1500ml煮好的鸡汤,放入豆丝。
9/9. 盖盖小火煮50分钟,出锅前加盐和鸡精调味,出锅即可。
小窍门
1,胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的,真正豆丝是用白豆干切的,只是这种原料我们当地没有,所以就用豆皮切丝代替了。
2,另外还需加火腿丝,和鲜笋,这些我们这的也都不是很好,所以索性就只用豆皮来煮,不过味道也是是非的鲜美。
3,煮鸡汤的时间一定要长,火候到了味道才浓。
4,豆丝切得要越细越好,切好后,入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。
5,盐不能加的太多,否则会盖煮鸡汤的鲜味。
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