主料 | ||
海鲜(虾,竹蛏,鲍鱼等)500克 | 西红柿3个 | 干丝100克 |
椰奶200毫升 | 柠檬0.5个 | 大蒜5颗 |
姜5片 | 香菜1撮 | 番茄酱2勺 |
大酱1勺 | 泰式辣椒适量 |
1/6. 西红柿,蘑菇,香菜,蒜,姜洗净切片粒待用
2/6. 竹蛏,花蛤清水养净
3/6. 鲍鱼养净后用刷子(我用干净牙刷)刷干净,取出肠囊和嘴巴
4/6. 虾洗净挑去沙线,我用的是阿根廷红虾,比较大15—20厘米,因此处理干净后,先热锅下油,放姜片(油里放几片生姜片防止油锅爆油),将大虾过油后(壳变色即可)捞出。在油炸过的虾油中放入西红柿丁,放入适量沸水,少量料酒,待西红柿炖烂且酒味炖净后,放入椰奶,蘑菇片;(一般的河虾、基围虾可以省略虾过油,但大虾过油后的油是虾油,海鲜味更浓)
5/6. 底汤(番茄椰奶蘑菇汤)沸腾后放入少许海盐,两勺番茄酱,一勺大酱和一勺泰式辣酱(酱的放入量根据个人口味放入,因顾及孩子不能吃辣所以当的辣酱比较少),以后放入鲍鱼、干丝和过油的大虾;
6/6. 炖煮后再放入花蛤、竹蛏,再煮片刻。最后盛盘,挤入柠檬汁,滴上香油,放上香菜。