大煮干丝

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“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。

大煮干丝的做法，共5个步骤

1/5. 方干先劈薄，淮扬大厨可以将一片方干劈成30片，我只能劈成4片，劈薄后切成干丝

2/5. 鸡肉撕开，切火腿丝、笋丝（我这里没有新鲜的笋，所以就用了干的绩溪绿笋），虾仁加蛋清、淀粉和盐上浆

3/5. 先锅中倒油将虾仁炒熟盛出，再烧开水，将干丝在水中焯2遍

4/5. 锅中放鸡汤煮开，加干丝，火腿丝，笋丝，鸡丝和虾仁煮至少30分钟，之后捞出干丝，加入青菜，10秒后关火浇汤

5/5. 味道还是不错的

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