主料 | ||
鸡肉1/2斤适量 | 干辣椒5条适量 | 葱段5支适量 |
炒熟的花生2大匙适量 | 米酒1大匙适量 | 酱油2大匙适量 |
糖2小匙适量 | 乌醋1又1/2小匙适量 | 太白粉1又1/2小匙适量 |
水2大匙适量 | 米酒1大匙适量 | 酱油1大匙适量 |
太白粉1大匙适量 |
1/3. 用刀背或肉鎚轻轻拍打鸡肉,将鸡肉切粗丁,放入腌料腌20分钟至1小时,炒之前再放1大匙油拌入鸡丁内,炒的时候鸡丁比较不会黏在一起、结成一团。
2/3. 将所有调味料拌匀备用。准备4杯炸油,烧至七分热,将腌好的鸡丁入热油中快速过油约1分钟后捞起。
3/3. 将炸油倒出,锅中留2大匙油,先用小火将干辣椒爆香,接着放入鸡丁、花生、葱段和调好的调味料,快速拌炒至所有汤汁收干。