主料 | ||
土番鸭1只适量 | 高丽菜150公克适量 | 麻油500㏄适量 |
水3000㏄适量 | 米酒1瓶适量 | 老姜300公克适量 |
豆皮5个适量 | 米血糕110公克适量 | 金针菇150公克适量 |
药材:适量 | 2钱适量 | 当归2钱适量 |
川芎1钱适量 | 熟地1片适量 | 蔘鬚半把适量 |
青耆1钱适量 | 香菇精1大匙适量 | 盐1小匙适量 |
冰糖1小匙适量 |
1/3. 高丽菜洗净切小块;金针菇洗净沥干;米血糕切均等小块,老姜切片备用。
2/3. 土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2~3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
3/3. 取一中华锅,将锅烧热,倒入500㏄的麻油,再加入作法1的姜片炒至金黄色,再加入作法2的鸭肉炒至鸭皮略呈捲缩状,再倒入1瓶米酒(在倒入米酒时,建议先熄火才安全)及3000㏄水和所有药材及调味料,开中火煮约45分钟,再加入作法1的高丽菜、金针菇、米血糕及豆皮略滚5分钟即可熄火。